Würziger Couscous-Salat
Zutaten
für 4 - 5 als Beilage
- 1 mittelgroße Zwiebel, in Würfeln
- 3 Zehen Knoblauch, gepresst
- 2 EL Olivenöl
- 240 Gramm Höllenkrainer (4 Stück), in Scheiben geschnitten
- 3 EL Tomatenmark
- 100 ml Wasser
- 3 EL Essig
- 1 Dose weiße Bohnen, abgetropft und abgespült (240 Gramm abgetropft)
- 1 Handvoll Cherry-Tomaten, geviertelt (ca. 125 Gramm)
- 1 gestrichener TL Cumin
- 1 Messerspitze Cayenne Pfeffer
- Salz
- 250 Gramm Couscous (oder nur 200 Gramm, wenn ihr Salat "sauciger" liebt)
- 300 ml Gemüsebrühe
- frischer Koriander (optional)
Zubereitung
Zeit: ca. 20 Minuten
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Zwiebel und den Knoblauch andünsten, bis der Zwiebel glasig ist. Die Höllenkrainer hinzugeben und auf mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten braten.
Tomatenmark, Wasser, Essig, Bohnen, Tomaten, Cumin, Cayenne und Salz zugeben und schmoren lassen, bis die Tomaten weich und die Haut schrumpelig ist.
In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, Couscous einrühren, von der Platte nehmen und einige Minuten mit Deckel stehen lassen. Dann den Couscous mit einer Gabel auflockern und in die Pfanne zu den restlichen Zutaten geben.
Gut durchrühren, erneut mit Salz abschmecken und etwas geschnittenen, frischen Koriander unterheben.