Herzhafter Tortellini-Salat
Zutaten
4 Personen
- Zutaten
- 250 Gramm vegane Tortellini
- 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
- 3 Zehen Knoblauch, gepresst
- 1 EL Olivenöl
- 200 - 250 Gramm Cherry-Tomaten, geviertelt
- 100 ml Wasser
- 3 1/2 EL Mandelmus
- 1/2 EL Senf
- 3 EL Hefeflocken
- Salz
- Pfeffer
- 2 - 3 Handvoll Rucola, klein gezupft
Zubereitung
Zeit: 20 Minuten
Zubereitung:
Tortellini in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abschrecken und beiseite stellen.
In einer Pfanne Zucchini, Knoblauch und 150 Gramm der Cherry-Tomaten im Olivenöl anbraten, bis die Zucchini bissfest ist und die Tomaten etwas zusammengefallen sind. Wasser hinzugeben und Mandelmus und Senf einrühren, bis eine Sauce entstanden ist (etwas Wasser hinzugeben, wenn die Sauce zu dick wird). Hefeflocken unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Tortellini geben, restliche Tomaten lauwarm auf etwas Rucola servieren.